Kulinarika in vino

Ajdova potica z lešniki

Ajdova potica z lešniki je prefinjena različica tradicionalne slovenske potice, ki združuje rustikalni okus ajdove moke in bogat, aromatičen lešnikov nadev. Ajdova moka poskrbi za prijetno zemeljsko noto, medtem ko lešniki, med in ščep začimb ustvarijo topel, prazničen okus. Ta potica je odlična izbira za praznične dni ali posebne priložnosti, primerna pa je tudi za vse, ki iščejo nekaj drugačnega od klasične orehove ali pehtranove različice.

Priprava je nekoliko posebna, saj se ajdovo moko najprej popari, a ravno ta postopek ji daje izjemno mehko teksturo in rahlo oreškast priokus. Sledite spodnjim korakom in ustvarite domačo potico, ki bo navdušila s svojo originalnostjo in polnim okusom.

Sestavine:

  • ½ litra ajdove moke
  • ½ litra osoljene vrele vode
  • 2 žlici toplega mleka
  • 3 dag svežega kvasa
  • ¾ litra mehke bele moke
  • (po želji) 8 dag masla

Sestavine za nadev:

  • 4 žlice medu
  • 1–2 pesti drobno narezanih ali mletih lešnikov
  • Naribana lupinica 1 limone ali pomaranče
  • Ščepec cimeta
  • 1 manjša pest krušnih drobtin

Postopek priprave:

1. Poparimo ajdovo moko:
V večjo skledo vsujemo ajdovo moko. Vodo zavremo, jo solimo in še vrelo prelijemo po moki. Hitro premešamo z leseno kuhalnico, da dobimo mehko ajdovo maso. Pustimo, da se zmes ohladi do mlačnega (približno 15 minut).

2. Pripravimo kvasec:
V skodelico vlijemo toplo mleko (ne vroče!) in vanj nadrobimo kvas. Premešamo in pustimo 10 minut na toplem, da se kvas aktivira in se na površini začnejo tvoriti mehurčki.

3. Združimo sestavine:
V mlačno ajdovo maso zamešamo vzhajan kvasec. Če želimo bolj bogato in mehko testo, dodamo tudi stopljeno, a ne vroče maslo.

4. Zamesimo testo:
Postopno začnemo dodajati mehko belo moko. Gnetemo najprej v skledi, nato na rahlo pomokani površini, dokler ne dobimo gladkega, prožnega testa, ki se ne lepi več na prste (približno 10 minut gnetenja).

5. Prvo vzhajanje:
Testo oblikujemo v hlebec, vrh rahlo pomokamo, pokrijemo s prtičem in pustimo vzhajati na toplem, dokler se ne podvoji (približno 1 uro).

6. Razvaljamo testo:
Vzhajano testo prenesemo na rahlo pomokano površino. Zvaljamo ga v pravokotnik, čim tanjše – približno 0,5 cm debelo.

7. Nadevamo testo:
Po celotni površini enakomerno razmažemo ohlajen med. Nato potresemo še mešanico lešnikov, lupinice, drobtin in cimeta.

8. Zvijemo:
Testo tesno zvijemo v zvitek, kot pri klasični potici. Zvijamo po daljši stranici, da dobimo enakomeren valj.

9. Položimo v pekač:
Zvitek previdno položimo v namaščen potičnik (ali model za šarkelj), tako da spoj obrnjemo navzdol. Če potičnika nimamo, lahko potico spečemo tudi v klasičnem podolgovatem pekaču.

10. Drugo vzhajanje:
Potičnik pokrijemo s prtičem in pustimo, da potica še enkrat vzhaja – približno 30–45 minut.

Peka

Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem ali s toplim mlekom – za bolj zlato zapečeno skorjico. Pečico segrejemo na 200 °C (klasična funkcija). Potico pečemo približno 1 uro. Če proti koncu peke začne preveč temneti, jo rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo. Ko je potica pečena, jo pustimo v modelu nekaj minut, nato jo previdno stresemo ven in ohladimo na rešetki. Pred rezanjem naj bo popolnoma hladna, da se nadev lepo utrdi.

Nasveti

  • Za bolj izrazit okus lahko lešnike pred uporabo na hitro prepražimo na suhi ponvi.
  • Med lahko zamenjate tudi z agavinim sirupom ali javorjevim sirupom.
  • Potico lahko po želji potresete s sladkorjem v prahu pred postrežbo.

(Vir: Bogataj. J., 2014. Potice iz Slovenije, Založba Rokus Klett | foto: Kovačič S.)