Fižolovi štruklji

Fižolovi štruklji so glavna jed ali priloga iz vlečenega testa, nadevanega s pretlačenim fižolom, jajci, kislo smetano in začimbami.

Sestavine:

vlečeno testo: 

• 250 g moke

• 1 jajce

• 20 g olja

• sol

fižolov nadev: 

• 600 g izluščenega mladega fižola

• 100 g kisle smetane

• 2 jajci

• sol

• črni poper

• peteršilj

• drobtine

Priprava: 

V loncu pristavimo vodo za kuhanje fižola; posolimo. Fižol stresemo v krop in skuhamo do mehkega. Med kuhanjem fižola pripravimo vlečeno testo. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico v katero ubijemo jajce, dodamo 1,5 decilitra mlačne vode in malo soli. Vse sestavine na hitro umešamo, potem pa ugnetemo prožno testo, ki se ločuje od rok in posode. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem in pustimo počivati 30 minut. 

Kuhan fižol odcedimo, pretlačimo in ohladimo do mlačnega. Peteršilj drobno sesekljamo in stresemo k mlačnemu fižolu. Dodamo mu še kislo smetano, jajca, sol in mlet črni poper ter premešamo, da dobimo lepo mazav nadev. Po potrebi ga zgostimo z drobtinami. 

Spočito testo na pomokani površini najprej tanko razvaljamo, potem pa ga na pomokanem prtu z dlanmi razvlečemo. Debelejše okrajke porežemo, testo pa enakomerno namažemo s fižolovim nadevom. Testo s pomočjo prta tesno zvijemo, štrukelj pa tesno ovijemo v gazo ali plastično folijo. V slanem kropu štruklje na majhnem ognju kuhamo 20–30 minut.