Štruklji v juhi

V preteklosti so se na Dolenjskem štruklji pogosto jedli v juhi, ki so jo postregli ob žetvi ali mlačvi, kuhali pa so jih v krušni peči. Danes štruklje v juhi pripravljamo skozi vse leto, a še posebej dobro denejo v mrzlih zimskih dneh.

Sestavine za testo

• 20 dag moke
• 1 jajce
• sol
• malo olja
• mlačna voda

Sestavine za nadev

• 50 dag skute
• 2 jajca
• sol
• smetana
• 2 l vode

Postopek

Pri pripravi štrukljev je ključno, da najprej zamesimo vlečeno testo iz izbranih sestavin in mu dovolimo, da počiva pol ure. Ko je testo pripravljeno, ga previdno razvaljamo na tanko ter ga narahlo razvlečemo, da dobimo ustrezno površino za nadev. Nanj enakomerno porazdelimo izbrani nadev, nato pa testo zvijemo v tanjši svaljek. Pomembno je, da svaljek z robom krožnika narežemo na štruklje dolžine približno 5 centimetrov.

Štruklje kuhamo v vrelem slanem kropu, obogatenem z malo smetane, približno 15 minut. Med kuhanjem se štruklji napihnejo in postanejo nežno mehki. Ko so kuhani, jih takoj postrežemo. Posebna nota okusa se pojavi v juhi, ki je nastala med kuhanjem štrukljev – ta juha je delikatesa sama po sebi in jo lahko uporabimo kot okusno prilogo k štrukljem ali pa jo ponudimo kot samostojno jed.

Smetana za nadev

Za pripravo nadeva je idealna gosta domača smetana, ki jo pridobimo s kuhanja mleka. Če je skuta bolj kisla, dodamo sladko smetano, v primeru, da je sladka, pa lahko v nadev vključimo bolj kislo smetano za uravnoteženje okusa.

_{(Povzeto po: Kuhajmo domače – izbrani recepti regionalnih jedi od Soče do Bele krajine, KGZS, 2010)}